slava68

Вчера вечером попробовал второй раз. Теперь из натурального коровьего молока.
Предыдущая попытка из магазинного молока закончилась неудачей. Мне кажется, не осталось ни одной аптеки, где бы я не спрашивал хлорид кальция для сыра. Купил в аптеке в центральной больнице, все шесть последних ампул.

Из 11 литров молока по 1.4 лева за литр, получилось:

713 грамм рикотты (вес тарелки и контейнера - тара) 8% от оставшейся сыворотки.
и

827 грамм "быстрого твёрдого сыра" с прованскими травами.
Опробовал новый вид формирования кусочка для сыра - стеклянный контейнер. 6.5% от исходного сырья.




белые включения это сливочное масло :-))

15.4 лев (500 рублей) за 1540 грамм "сырного продукта" без учёта двух часов моей работы и затраченного электричества.

Моя теория о сыре с дырками оказалась верна, что и подтвердил эксперимент :-))) Почти двое суток сыр пролежал в йогуртнице. Температура была высоковата, я думаю, что он даже пастеризовался. :-( Для следующей головки попробую сделать термостат.
Кстати, от сыра остался только малипусенький кусочек :-))) Всем понравился такой сыр.



( Read more... )

Предыдущие посты про этот эксперимент:
http://slava68.livejournal.com/2583744.html
http://slava68.livejournal.com/2576457.html
Сроки выдержки можно проследить по постам.

Впервые сделал. Купил в аптеке парафин. Никогда не знал, что парафин может не пахнуть ничем, даже парафином не пахнет.
Интересно, что получится через пару недель.

Сегодня снова сделал масло из сливок. Просто ОФИГЕННО БЫСТРО, две-три минуты на кухонном комбайне BOSH. Вот такая непонятная насадка показала столь удивительные результаты.
Вот если это BOSH, то он и на кухне и в гараже хорош ! (бесплатная реклама получилась)
Я уже много лет не покупаю никаких других инструментов, кроме BOSH.

Может быть сейчас даже сниму видео, как делается масло. Настолько меня впечатлил этот процесс.
Пахта (жидкость после взбивания масла) - по органолептическим параметрам точь-в-точь "магазинное молоко" !!!!

Сделал много твёрдого с "французскими травами", немного обычного сыра, но добавил туда кисломолочный продукт "Катык", попробую сделать сыр с "большими дырками" внутри. Для этого, через несколько дней помещу его в тёплое место.
Как обычно, сделал "Рикотту" из остатков сыворотки, а из снятых полутора литров сливок (с семи банок молока) сделал примерно килограмм масла сливочного.
Сыр получился уже с достаточно традиционным вкусом, можно свой бренд начинать продвигать :-)
Название только надо придумать "самораскручивающеся" :-)))


Быстрый твёрдый сыр. Может быть твёрдым, как Пармезан" и его можно тереть на тёрке, но если сделать его немного менее твёрдым, чем настоящий "Пармезан", то этот сыр можно просто резать и есть. Очень вкусно.


Сделал немного "обычного сыра", добавил туда "катык", через несколько дней буду его "раздувать", чтобы большие дырки получились внутри.


Из остатков сыворотки, традиционно получилась "Рикотта". Я её не солю, как по технологии. Можно посолить перед употреблением, а можно и ..... посахарить ванильным сахаром, тогда получается вкуснейший десерт :-)))

Перед началом процесса "сыроделия" я снимаю сливки с молока. С семи трёхлитровых банок получается полтора литра сливок.
В предыдущий раз из сливок мы делали сметану к блинам на масленицу, а в этот раз попробовали масло :-))

Сначала попробовал взбивать масло в банке, :-) получились "взбитые сливки", тоже вкусно, но не масло :-)))
Кухонный комбайн, примерно за 15 минут жужжания отделяет масло от пахты и после промывки можно заполнять холодильник.

Видел вчера одного ватного дебила (зять Стерлигова), который собрался делать "Русский Пармезан", он там какие-то безумные цифры считает в себестоимость сыра.
( Read more... )


З.Ы. Масло получилось прикольное :-)))

Из 30 литров молока получилось 4.5кг сырных продуктов:
"быстрый твёрдый сыр" - 950 гр.
"обычный сыр" - 900 гр.
"сыр с прованскими травами" - 800 гр.
"варёный сыр" - 1200 гр.
"рикотта" - 650 гр.

Все очень вкусные :-)))
Опять всё сожрали :-) никак не получается оставить сыр "созревать".

UPD: в этот раз твёрдый сыр получился не мягче настоящего Памезана, только сладковатый на вкус, но это даже лучше.
Но я его больше часа "замешивал", даже устал.

Самый простой сыр (в левом нижнем углу на фото) делается за 20-30 минут. Потом до утра под пресс 20кг и можно приступать к дегустации.

приделал SD-карточку к термометру. Записал показания с частотой дискретизации 1 секунда.

опустил градусник в кастрюлю, налил молока, нагрел до необходимой температуры, немного остудил.


добавил фермент, оставил в покое, начал формироваться сгусток.
Никакого возрастания температуры не происходит, значит просто показалось мне в прошлый раз.

Снова делаем сыр. и мне показалось, температура кастрюли повысилась на 1 градус Цельсия, когда образовался сырный сгусток. Надо будет обязательно проверить в следующий раз, и если это действительно так, то можно будет сделать звуковую сигнализацию, что "уже готово" :-)

Раз уж Путин запретил россиянам покупать нормальный сыр, а фальсификата на рынке 78,3% такие данные обнародовал Россельхознадзор , то мы попробовали делать сыр самостоятельно :-)
Не из пальмового масла. Может быть получится интересный новый сорт, запатентуем его и станем миллионерами :-)


Молоко было не из магазина, но кипячёное. В нём разрушены соединения кальция, которые в норме должны становиться основой сырного сгустка.
Я сделал пресс-форму из двух китайских нержавеющих кружек, насверлив отверстий в одной из них. Сегодня начну делать пресс, позволяющий давить с силой до 50кг.
Прессовать сыр необходимо в первые сутки, сейчас ему уже будет монопенисуально, хоть 1 кг, хоть 50 кг.
Если сыр будет получаться вкусный, то можно подумать о расширении производства :-)))
Уже сделал электронный термометр на Ардуинке, он звуком предупреждает о приближении температуры молока к верхней и нижней границе температуры образования сырного сгустка и сигнализирует звуком о превышении границ работоспособности фермента для свёртывания молока.
Необходимо продолжить работу над "временем отклика" сенсора ds1820. Я его упаковал в две "термоусадки" и он медленно прогревается. Надо сделать датчик температуры в трубочке из нержавейки. Теперь думаю, откуда можно её достать.

Далее, можно будет сделать электрический нагрев с функцией автоматического регулирования времени и температуры для различных видов сыра.
Код программы написал за полчаса, используя части из образцов: http://pastebin.com/UvnfdFMP

З.Ы. сегодняшний сыр на вкус получился "не резиновый", нежный, сладковатый, со вкусом кипячёного молока. Пока больше похож на "прессованный творог" :-) Съел менее половины того сыра, что на фото и уже "обожрался", очень сытный. По вкусу не похож ни на один сыр, который я ранее пробовал :-)