slava68: (Default)
Я сейчас намазываю самодельное масло на самодельный хлеб, и закусываю вкуснейшим самодельным вареньем с апельсиновыми корками :-)

Вчера снова делал разные сыры, но так как молоко в двух банках было "позавчерашнее", то во время процесса сыроварения всё "скисло" и получилось несколько килограмм кисломолочных продуктов похожих на творог. Даже масло получилось не как обычно, а твёрдое, как камень :-)))(но тает нормально и вкус масляный, классический) 2250 мл сливок получилось 1125 грамм масла. Из того молока, которое я использую, стабильно получается 2:1 масло из сливок.



Из сливок с кислого молока получилось "белое масло", из нормального - обычное, "Жёлтое". Я решил их смешать в миксере :-)
Примерно через минуту смесь стала такой густой, что миксер натужно загудел и пригрозил сгореть, если я не прекращу свой эксперимент.
Продукт в консистенции густейшей сметаны я выложил на тарелку, поставил в холодильник, где уже через минуту он превратился в "камень".
Ножом режется с трудом, на булку не намазывается никак, только кусками можно положить, во рту тает мгновенно, вкус масла сливочного.

Я предполагаю, что это получился гидрогенизированный молочный жир. Процесс затвердевания во время замешивания произошёл в течении нескольких секунд, наверняка не без помощи молочнокислых бактерий.
Вода, которая ранее выделялась из "молочнокислого масла" из нового твёрдого продукта не выделяется. Столько всего интересного происходит с молоком :-))) Может быть я изобрёл какой-то новый продукт :-)))
Боюсь только, что я не смогу это повторить :-)))
slava68: (Default)
Моя теория о сыре с дырками оказалась верна, что и подтвердил эксперимент :-))) Почти двое суток сыр пролежал в йогуртнице. Температура была высоковата, я думаю, что он даже пастеризовался. :-( Для следующей головки попробую сделать термостат.
Кстати, от сыра остался только малипусенький кусочек :-))) Всем понравился такой сыр.



Read more... )

Предыдущие посты про этот эксперимент:
http://slava68.livejournal.com/2583744.html
http://slava68.livejournal.com/2576457.html
Сроки выдержки можно проследить по постам.
slava68: (Default)
С семи банок молока (700 руб.) из деревни, получается полтора литра сливок, а из такого количества сливок получается 700 грамм очень вкусного масла.
Далее, обезжиренное молоко используется для приготовления сыра.

По просьбам почитателей моего уютненького жж , запилил видео процесса отделения масла. Видео вышло без звука - видеоредактор налагал :-( Я его за это приговорил к смертной казни через удаление. Но переделывать видео уже не стану.



Раз уж звука нет, то маленькие текстовые комментарии:
1. снимаем сверху банки всплывшие за ночь сливки.
2. выливаем сливки в миксер.
3. реалтайм сделал потому, что видно в процессе, как меняется консистенция сливок и в какой-то момент появляется твёрдый кусок (на 7:40). Заодно, можно оценить длительность всего процесса.
4. масло можно делать не только из сливок, но просто из молока (на 14:00). Масла получается меньше и оно не может склеиться в один "самородок" - получается "золотой песок".
глянуть фото )
5. сливаем пахту обратно в молоко. Для дальнейшего приготовления сыра это безразлично.
6. промываем масло в ледяной воде. Это снижает "вкус молока".
7. Фасуем в пакетики, так, чтобы можно было в маслёнку положить. Можно даже в морозилку не класть, если сразу есть. Но если, собираетесь хранить, то т.к. молоко у нас без термической обработки, то лучше хранить в морозильной камере при -18 градусов и не дольше 30-40 дней. (хотя, такое вкусное масло столько не пролежит. Главное, чтобы бутербродный батон не заканчивался).
slava68: (Default)


Впервые сделал. Купил в аптеке парафин. Никогда не знал, что парафин может не пахнуть ничем, даже парафином не пахнет.
Интересно, что получится через пару недель.

Сегодня снова сделал масло из сливок. Просто ОФИГЕННО БЫСТРО, две-три минуты на кухонном комбайне BOSH. Вот такая непонятная насадка показала столь удивительные результаты.
Вот если это BOSH, то он и на кухне и в гараже хорош ! (бесплатная реклама получилась)
Я уже много лет не покупаю никаких других инструментов, кроме BOSH.

Может быть сейчас даже сниму видео, как делается масло. Настолько меня впечатлил этот процесс.
Пахта (жидкость после взбивания масла) - по органолептическим параметрам точь-в-точь "магазинное молоко" !!!!
slava68: (Default)
Сижу, намазываю масло на булочки, закусываю чай твёрдым сыром с французскими травами, читаю ЖЖшку :-))



Масло и сыр делал вчера: http://slava68.livejournal.com/2576457.html
slava68: (Default)
Сделал много твёрдого с "французскими травами", немного обычного сыра, но добавил туда кисломолочный продукт "Катык", попробую сделать сыр с "большими дырками" внутри. Для этого, через несколько дней помещу его в тёплое место.
Как обычно, сделал "Рикотту" из остатков сыворотки, а из снятых полутора литров сливок (с семи банок молока) сделал примерно килограмм масла сливочного.
Сыр получился уже с достаточно традиционным вкусом, можно свой бренд начинать продвигать :-)
Название только надо придумать "самораскручивающеся" :-)))


Быстрый твёрдый сыр. Может быть твёрдым, как Пармезан" и его можно тереть на тёрке, но если сделать его немного менее твёрдым, чем настоящий "Пармезан", то этот сыр можно просто резать и есть. Очень вкусно.


Сделал немного "обычного сыра", добавил туда "катык", через несколько дней буду его "раздувать", чтобы большие дырки получились внутри.


Из остатков сыворотки, традиционно получилась "Рикотта". Я её не солю, как по технологии. Можно посолить перед употреблением, а можно и ..... посахарить ванильным сахаром, тогда получается вкуснейший десерт :-)))

Перед началом процесса "сыроделия" я снимаю сливки с молока. С семи трёхлитровых банок получается полтора литра сливок.
В предыдущий раз из сливок мы делали сметану к блинам на масленицу, а в этот раз попробовали масло :-))

Сначала попробовал взбивать масло в банке, :-) получились "взбитые сливки", тоже вкусно, но не масло :-)))
Кухонный комбайн, примерно за 15 минут жужжания отделяет масло от пахты и после промывки можно заполнять холодильник.

Видел вчера одного ватного дебила (зять Стерлигова), который собрался делать "Русский Пармезан", он там какие-то безумные цифры считает в себестоимость сыра.
Read more... )


З.Ы. Масло получилось прикольное :-)))
slava68: (Default)
Сегодня попробовал твёрдый сыр с прованскими травами - прикольно, имеет право на существование :-)
Рикотту сделал с лимонной кислотой - вкуснее, чем с уксусом.



Из "обезжиренного молока" делал. С шести трёхлитровых банок молока сначала снял полтора литра сливок.
Из 17 литров молока без сливок, получилось:

Read more... )
Итого:
5.996 кг. сырных продуктов, 1.5 кг. сливок из 19 литров молока (600 рублей).
slava68: (Default)
           До...............................................................................................................................................................после
IMG_1734 IMG_1777
А теперь то, через что Вам придётся пройти, если хотите отведать божественный шашлык из осетрины или не пробовать его никогда.
Михаил Булгаков, в своём известном произведении, ввёл понятие "осетрина второй свежести" :-) Так вот, если рыба не живая, то она уже не первой свежести....
Поэтому рыбу выбрали в аквариуме, потом продавцы долго гонялись за ней по всему магазину. Рыба прорвала пакет и выпрыгнула на пол... :-) Дома рыба была выпущена в ванну, где отдохнула и расслабилась :-) Для отправления рыбьих душ на небеса был приглашён специальный гость :-)

Сцены жестокости, насилия и море крови... )

Интересно, почему некоторые рыбы, выглядящие одиннаково, примерно одного возраста имеют мясо с жёлтым жирком, а другие нет ?
IMG_1765
Кусочки будущего шашлыка посыпаем только солью и свежемолотым  душистым перцем
IMG_1759 IMG_1770
Вчера мы устроили повар-баттл :-)  Шашлык из осетрины готовился на углях в обычном мангале и на камине.

IMG_1771 IMG_1773
По моему личному мнению, шашлык на мангале получился намного вкуснее. Связано это, скорее всего, с температурой и временем приготовления. На камине температура была ниже и время больше. Проявился эффект "долговарёного кальмара" - рыба стала "резиновая" :-( 
Хорошо, что рыбы было много :-) и всем экспертам-дегустаторам хватило не только попробовать, но и как следует накушаться.
IMG_1780
Группа экспертов. Посидели на улице просто замечательно :-) Так натопили вчера, что сегодня всё тает на улице :-)))

slava68: (Default)
Сегодня получился замечательный мальчишник. Готовили вкусно и много, пили ещё больше. Все счастливые разъехались по домам, а я решил немного запротоколировать меню для будущих поколений :-)
IMG_1723
Чтобы получить одно из вкуснейших блюд из семги - её надо сначала купить (спасибо КЭП ! ).

Захлебнуться собственной слюной.... )

Profile

slava68: (Default)
slava68

October 2017

S M T W T F S
1 2 34 567
8 9 10 11 12 13 14
15 1617 18 19 20 21
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 22nd, 2017 08:56 pm
Powered by Dreamwidth Studios