Домашний сыр

[slava68]

Придётся открыть новую рубрику в своём журнале :-)))
Процесс захватывающий и очень интересный :-)))

а ещё, его можно съесть :-) На память остаются только фотки :-)


Из 5 литров молока (по 100 руб.за 3 литра) получилось 900 грамм сырной массы (большой "блин" на фотке)
Себестоимость получается по 170-180 рублей за килограмм сыра, гарантированно без пальмового масла :-)
На ночь положил под пресс 19кг (бутылка с водой) , структура сыра получилась очень приятная на ощупь, красиво режется ножом, но немного скрипит на зубах :-) , хотя на вкус не "резиновый". Может быть надо есть его не чищенными зубами, и тогда он не будет создавать такого впечатления :-)

Цилиндрик - сыр с травами, его ещё не попробовал. Тоже сутки стоял под прессом 19кг.

З.Ы. процесс свёртывания молока не очень контролируемый :-(
Два раза делали по 5 литров одного и того же молока - второй раз никак не хотел образовываться сырный сгусток. Добавил двойную дозу фермента, дольше ждали, сырной массы получилось мало, вкус сильно отличается от первой партии.

Comments

[generaychik.livejournal.com]

Поздравляю с почином. Ферментация как раз контролируемая, но требуется учитывать много факторов плоть до запаха воздуха.

[slava68.livejournal.com]

Запах воздуха ?
Да это самое простое !
:-)

[generaychik.livejournal.com]

В каком помещении ферментация? Что есть рядом?

[slava68.livejournal.com]

На кухне.
Неужели это так влияет ?

[generaychik.livejournal.com]

Если в вашем доме нет прохладного подвала, то сыры стоит всегда хранить в холодильнике. Вопрос температуры, при которой должен храниться сыр, крайне деликатный. Идеальными условиями для хранения сыра являются: постоянная температура от 6 до 8°С и постоянный уровень влажности около 90%.
Не стоит хранить сыр при более низкой температуре, так как сильный холод просто убивает сыр. К примеру, если заморозить сыр, то позже при употреблении он будет крошиться.
Сыр не любит температурные перепады. В подобных условиях он портится, крошится, меняет свой вкус. Чтобы избежать резких перепадов, хранить сыр нужно на нижней полке в холодильнике. Идеальное место - отделение для фруктов и овощей.
Если вы находитесь в помещении без холодильника, то нужно завернуть сыр в льняную салфетку, смоченную слегка соленой водой, и держать его в таком месте, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи.
Сыры поглощают запахи своей среды, именно поэтому не стоит хранить сыры разного типа в одной упаковке. Ко всему прочему, это очень ароматный продукт. Каждый вид пахнет по-своему, и портить этот аромат не нужно.
Также не стоит хранить сыры рядом с сильно пахнущими продуктами и блюдами. И нужно всегда заворачивать их после каждого употребления, ведь сыры не только впитывают запах, но и распространяют его.

Ещё важное правило(до этого был копипаст, но полезный), ложить его в деревянной поверхности или на карелку с х/б тканью. И не забывать переворачивать. А так сволочь капризная - его запах зависит даже от фазы Луны. Точнее в это время не надо пускать женщин. Я для хорошего запаха с появлением корки обволакиваю его в неострые пряности. С плесенью не люблю - он так слишком резким получается. Пробовал делать панир с лимонной кислотой и перцем - было вкусно.

[slava68.livejournal.com]

Сегодня уже съели половину от того, что на фото :-)

О том, чтобы сыр лежал долго, пока задумываться не приходится :-)

У нас есть погреб, сухой, без плесени. Можно будет попробовать там разместить несколько головок.

Завтра-послезавтра будет ещё молоко, попробуем сделать "быстрый твёрдый сыр"

[nepeanois.livejournal.com]

так молодой сыр и должен быть резиновый (не на вкус, разумеется)

[slava68.livejournal.com]

спасибо :-)))
это меня успокоило :-)))