Сёмга на камине
Feb. 2nd, 2013 04:02 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
slava68Сегодня получился замечательный мальчишник. Готовили вкусно и много, пили ещё больше. Все счастливые разъехались по домам, а я решил немного запротоколировать меню для будущих поколений :-)
Чтобы получить одно из вкуснейших блюд из семги - её надо сначала купить (спасибо КЭП ! ).
Лучше свежую охлаждённую на льду.
Режем кусочками, здесь главный секрет - толщина кусочка 20мм . Нарежешь тоньше - будет сухая, толще - сырая.
Посыпаем специями с двух сторон. Специи практически любые, я взял для шашлыка, но к свежему мясу и рыбе можно вобще только душистый перец и крупную соль использовать.
Складываем в посуду, лучше в один слой, чтобы сок не выдавливался.
Тем временем разжигаем огонь. Примерно полчаса-час подготовленная рыба стоит в теплом месте.
Уже почти год мы всё жарим на камине. Очень удобно и разжигать легко и тепло потом в беседке сидеть :-) В текущий момент у меня две машины берёзовых дров, поэтому всё жарим на них. Летом были дубовые дровишки - тоже ничего :-)
Появились угольки в достаточном количестве - можно начинать процесс термической обработки рыбы.
У камина этой конструкции есть одно огромное преимущество. Внизу может гореть огонь, а сверху будет только жар. И ещё, жир от мяса и рыбы капает на наклонные раскалённые железки и очень редко воспламеняется. Дым от жира вытягивается в трубу.
какой-то особой секретной технологии выкладки нет.
Переворачиваем почаще. А вот теперь второй секрет (после правильной нарезки) - сёмгу готовим при низкой температуре 100 с небольшим градусов. Для этого закрываем подачу воздуха в камин. Минут 10 переворачиваем не отвлекаясь, рыба начинает выглядеть как отварная.
Через 10 минут "варки" рыбы включаем камин на полный газ - открываем подачу воздуха. Изголодавшиеся по кислороду угли вспыхивают ярким светом и температура наверху поднимается градусов до 300-400. (Скоро у меня будет инфракрасный термометр и я смогу измерять температуру точно и бесконтактно :-)
Уже горячие кусочки на таком жаре мгновенно покрываются красивой хрустящей корочкой. 2-3-5 минут, в зависимости от предпочтений и можно подавать на стол.
Такой вкусной рыбы, как получилась сегодня, я ещё ни разу не ел :-)
Правда тут был дополнительный фактор: любая еда гораздо вкусней, если есть её голодным и на улице :-)))
Чтобы получить одно из вкуснейших блюд из семги - её надо сначала купить (спасибо КЭП ! ).
Лучше свежую охлаждённую на льду.
Режем кусочками, здесь главный секрет - толщина кусочка 20мм . Нарежешь тоньше - будет сухая, толще - сырая.
Посыпаем специями с двух сторон. Специи практически любые, я взял для шашлыка, но к свежему мясу и рыбе можно вобще только душистый перец и крупную соль использовать.
Складываем в посуду, лучше в один слой, чтобы сок не выдавливался.
Тем временем разжигаем огонь. Примерно полчаса-час подготовленная рыба стоит в теплом месте.
Уже почти год мы всё жарим на камине. Очень удобно и разжигать легко и тепло потом в беседке сидеть :-) В текущий момент у меня две машины берёзовых дров, поэтому всё жарим на них. Летом были дубовые дровишки - тоже ничего :-)
Появились угольки в достаточном количестве - можно начинать процесс термической обработки рыбы.
У камина этой конструкции есть одно огромное преимущество. Внизу может гореть огонь, а сверху будет только жар. И ещё, жир от мяса и рыбы капает на наклонные раскалённые железки и очень редко воспламеняется. Дым от жира вытягивается в трубу.
какой-то особой секретной технологии выкладки нет.
Переворачиваем почаще. А вот теперь второй секрет (после правильной нарезки) - сёмгу готовим при низкой температуре 100 с небольшим градусов. Для этого закрываем подачу воздуха в камин. Минут 10 переворачиваем не отвлекаясь, рыба начинает выглядеть как отварная.
Через 10 минут "варки" рыбы включаем камин на полный газ - открываем подачу воздуха. Изголодавшиеся по кислороду угли вспыхивают ярким светом и температура наверху поднимается градусов до 300-400. (Скоро у меня будет инфракрасный термометр и я смогу измерять температуру точно и бесконтактно :-)
Уже горячие кусочки на таком жаре мгновенно покрываются красивой хрустящей корочкой. 2-3-5 минут, в зависимости от предпочтений и можно подавать на стол.
Такой вкусной рыбы, как получилась сегодня, я ещё ни разу не ел :-)
Правда тут был дополнительный фактор: любая еда гораздо вкусней, если есть её голодным и на улице :-)))
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-02-02 05:55 am (UTC)надо завтра поджарить
жаль только не на углях а на сковородке