slava68: (Default)
Я сейчас намазываю самодельное масло на самодельный хлеб, и закусываю вкуснейшим самодельным вареньем с апельсиновыми корками :-)

Вчера снова делал разные сыры, но так как молоко в двух банках было "позавчерашнее", то во время процесса сыроварения всё "скисло" и получилось несколько килограмм кисломолочных продуктов похожих на творог. Даже масло получилось не как обычно, а твёрдое, как камень :-)))(но тает нормально и вкус масляный, классический) 2250 мл сливок получилось 1125 грамм масла. Из того молока, которое я использую, стабильно получается 2:1 масло из сливок.



Из сливок с кислого молока получилось "белое масло", из нормального - обычное, "Жёлтое". Я решил их смешать в миксере :-)
Примерно через минуту смесь стала такой густой, что миксер натужно загудел и пригрозил сгореть, если я не прекращу свой эксперимент.
Продукт в консистенции густейшей сметаны я выложил на тарелку, поставил в холодильник, где уже через минуту он превратился в "камень".
Ножом режется с трудом, на булку не намазывается никак, только кусками можно положить, во рту тает мгновенно, вкус масла сливочного.

Я предполагаю, что это получился гидрогенизированный молочный жир. Процесс затвердевания во время замешивания произошёл в течении нескольких секунд, наверняка не без помощи молочнокислых бактерий.
Вода, которая ранее выделялась из "молочнокислого масла" из нового твёрдого продукта не выделяется. Столько всего интересного происходит с молоком :-))) Может быть я изобрёл какой-то новый продукт :-)))
Боюсь только, что я не смогу это повторить :-)))
slava68: (Default)
Моя теория о сыре с дырками оказалась верна, что и подтвердил эксперимент :-))) Почти двое суток сыр пролежал в йогуртнице. Температура была высоковата, я думаю, что он даже пастеризовался. :-( Для следующей головки попробую сделать термостат.
Кстати, от сыра остался только малипусенький кусочек :-))) Всем понравился такой сыр.



Read more... )

Предыдущие посты про этот эксперимент:
http://slava68.livejournal.com/2583744.html
http://slava68.livejournal.com/2576457.html
Сроки выдержки можно проследить по постам.
slava68: (Default)
С семи банок молока (700 руб.) из деревни, получается полтора литра сливок, а из такого количества сливок получается 700 грамм очень вкусного масла.
Далее, обезжиренное молоко используется для приготовления сыра.

По просьбам почитателей моего уютненького жж , запилил видео процесса отделения масла. Видео вышло без звука - видеоредактор налагал :-( Я его за это приговорил к смертной казни через удаление. Но переделывать видео уже не стану.



Раз уж звука нет, то маленькие текстовые комментарии:
1. снимаем сверху банки всплывшие за ночь сливки.
2. выливаем сливки в миксер.
3. реалтайм сделал потому, что видно в процессе, как меняется консистенция сливок и в какой-то момент появляется твёрдый кусок (на 7:40). Заодно, можно оценить длительность всего процесса.
4. масло можно делать не только из сливок, но просто из молока (на 14:00). Масла получается меньше и оно не может склеиться в один "самородок" - получается "золотой песок".
глянуть фото )
5. сливаем пахту обратно в молоко. Для дальнейшего приготовления сыра это безразлично.
6. промываем масло в ледяной воде. Это снижает "вкус молока".
7. Фасуем в пакетики, так, чтобы можно было в маслёнку положить. Можно даже в морозилку не класть, если сразу есть. Но если, собираетесь хранить, то т.к. молоко у нас без термической обработки, то лучше хранить в морозильной камере при -18 градусов и не дольше 30-40 дней. (хотя, такое вкусное масло столько не пролежит. Главное, чтобы бутербродный батон не заканчивался).
slava68: (Default)


Впервые сделал. Купил в аптеке парафин. Никогда не знал, что парафин может не пахнуть ничем, даже парафином не пахнет.
Интересно, что получится через пару недель.

Сегодня снова сделал масло из сливок. Просто ОФИГЕННО БЫСТРО, две-три минуты на кухонном комбайне BOSH. Вот такая непонятная насадка показала столь удивительные результаты.
Вот если это BOSH, то он и на кухне и в гараже хорош ! (бесплатная реклама получилась)
Я уже много лет не покупаю никаких других инструментов, кроме BOSH.

Может быть сейчас даже сниму видео, как делается масло. Настолько меня впечатлил этот процесс.
Пахта (жидкость после взбивания масла) - по органолептическим параметрам точь-в-точь "магазинное молоко" !!!!
slava68: (Default)
Сижу, намазываю масло на булочки, закусываю чай твёрдым сыром с французскими травами, читаю ЖЖшку :-))



Масло и сыр делал вчера: http://slava68.livejournal.com/2576457.html
slava68: (Default)
Сделал много твёрдого с "французскими травами", немного обычного сыра, но добавил туда кисломолочный продукт "Катык", попробую сделать сыр с "большими дырками" внутри. Для этого, через несколько дней помещу его в тёплое место.
Как обычно, сделал "Рикотту" из остатков сыворотки, а из снятых полутора литров сливок (с семи банок молока) сделал примерно килограмм масла сливочного.
Сыр получился уже с достаточно традиционным вкусом, можно свой бренд начинать продвигать :-)
Название только надо придумать "самораскручивающеся" :-)))


Быстрый твёрдый сыр. Может быть твёрдым, как Пармезан" и его можно тереть на тёрке, но если сделать его немного менее твёрдым, чем настоящий "Пармезан", то этот сыр можно просто резать и есть. Очень вкусно.


Сделал немного "обычного сыра", добавил туда "катык", через несколько дней буду его "раздувать", чтобы большие дырки получились внутри.


Из остатков сыворотки, традиционно получилась "Рикотта". Я её не солю, как по технологии. Можно посолить перед употреблением, а можно и ..... посахарить ванильным сахаром, тогда получается вкуснейший десерт :-)))

Перед началом процесса "сыроделия" я снимаю сливки с молока. С семи трёхлитровых банок получается полтора литра сливок.
В предыдущий раз из сливок мы делали сметану к блинам на масленицу, а в этот раз попробовали масло :-))

Сначала попробовал взбивать масло в банке, :-) получились "взбитые сливки", тоже вкусно, но не масло :-)))
Кухонный комбайн, примерно за 15 минут жужжания отделяет масло от пахты и после промывки можно заполнять холодильник.

Видел вчера одного ватного дебила (зять Стерлигова), который собрался делать "Русский Пармезан", он там какие-то безумные цифры считает в себестоимость сыра.
Read more... )


З.Ы. Масло получилось прикольное :-)))
slava68: (Default)
Сегодня попробовал твёрдый сыр с прованскими травами - прикольно, имеет право на существование :-)
Рикотту сделал с лимонной кислотой - вкуснее, чем с уксусом.



Из "обезжиренного молока" делал. С шести трёхлитровых банок молока сначала снял полтора литра сливок.
Из 17 литров молока без сливок, получилось:

Read more... )
Итого:
5.996 кг. сырных продуктов, 1.5 кг. сливок из 19 литров молока (600 рублей).
slava68: (Default)

Из 30 литров молока получилось 4.5кг сырных продуктов:
"быстрый твёрдый сыр" - 950 гр.
"обычный сыр" - 900 гр.
"сыр с прованскими травами" - 800 гр.
"варёный сыр" - 1200 гр.
"рикотта" - 650 гр.

Все очень вкусные :-)))
Опять всё сожрали :-) никак не получается оставить сыр "созревать".

UPD: в этот раз твёрдый сыр получился не мягче настоящего Памезана, только сладковатый на вкус, но это даже лучше.
Но я его больше часа "замешивал", даже устал.

Самый простой сыр (в левом нижнем углу на фото) делается за 20-30 минут. Потом до утра под пресс 20кг и можно приступать к дегустации.
slava68: (Default)
Жду два часа (вместо одного года) и буду пробовать :-)
Сыры получаются вкусные, но им явно не хватает собственного брэнда.
Пока это просто "сырный продукт", а вот если бы у сыра появилось ИМЯ, то это уже будет по настоящему.

UPD:

По вкусу, пока больше похоже на "моцареллу", вкусно, но сыр ещё даже не остыл. Подождём до завтра. По рецепту обещано "быстрый твёрдый сыр".

UPD 2:
Сыр получился мягче пармезана, по вкусу больше похож на "косичку". По внешнему виду разреза, как настоящий "твёрдый сыр".
slava68: (Default)
приделал SD-карточку к термометру. Записал показания с частотой дискретизации 1 секунда.

опустил градусник в кастрюлю, налил молока, нагрел до необходимой температуры, немного остудил.


добавил фермент, оставил в покое, начал формироваться сгусток.
Никакого возрастания температуры не происходит, значит просто показалось мне в прошлый раз.
slava68: (Default)
В этот раз, молоко свернулось одним большим куском, целая кастрюля. Так прикольно :-)



Я его порезал на кусочки и размешал.
Из 11 литров молока получилось три кусочка сыра.



115 грамм с травами. Будем постепенно пробовать вкусовую сочетаемость этого сыра с разными травами.
357 грамм будет лежать две недели. Начинаем эксперимент с выдержкой сыра.
1670 грамм съедим за несколько дней в виде "молодого сыра". 12 часов лежал под гнётом 19кг.

Оказывается, сыроделие - это совсем не сложно, и при наличии подходящего оборудования очень увлекательный и ненапряжный процесс :-)
Нужно будет купить форму для большой головки сыра.
slava68: (Default)
Снова делаем сыр. и мне показалось, температура кастрюли повысилась на 1 градус Цельсия, когда образовался сырный сгусток. Надо будет обязательно проверить в следующий раз, и если это действительно так, то можно будет сделать звуковую сигнализацию, что "уже готово" :-)
slava68: (Default)
Придётся открыть новую рубрику в своём журнале :-)))
Процесс захватывающий и очень интересный :-)))

а ещё, его можно съесть :-) На память остаются только фотки :-)


Из 5 литров молока (по 100 руб.за 3 литра) получилось 900 грамм сырной массы (большой "блин" на фотке)
Себестоимость получается по 170-180 рублей за килограмм сыра, гарантированно без пальмового масла :-)
На ночь положил под пресс 19кг (бутылка с водой) , структура сыра получилась очень приятная на ощупь, красиво режется ножом, но немного скрипит на зубах :-) , хотя на вкус не "резиновый". Может быть надо есть его не чищенными зубами, и тогда он не будет создавать такого впечатления :-)

Цилиндрик - сыр с травами, его ещё не попробовал. Тоже сутки стоял под прессом 19кг.

З.Ы. процесс свёртывания молока не очень контролируемый :-(
Два раза делали по 5 литров одного и того же молока - второй раз никак не хотел образовываться сырный сгусток. Добавил двойную дозу фермента, дольше ждали, сырной массы получилось мало, вкус сильно отличается от первой партии.
slava68: (Default)
Раз уж Путин запретил россиянам покупать нормальный сыр, а фальсификата на рынке 78,3% такие данные обнародовал Россельхознадзор , то мы попробовали делать сыр самостоятельно :-)
Не из пальмового масла. Может быть получится интересный новый сорт, запатентуем его и станем миллионерами :-)


Молоко было не из магазина, но кипячёное. В нём разрушены соединения кальция, которые в норме должны становиться основой сырного сгустка.
Я сделал пресс-форму из двух китайских нержавеющих кружек, насверлив отверстий в одной из них. Сегодня начну делать пресс, позволяющий давить с силой до 50кг.
Прессовать сыр необходимо в первые сутки, сейчас ему уже будет монопенисуально, хоть 1 кг, хоть 50 кг.
Если сыр будет получаться вкусный, то можно подумать о расширении производства :-)))
Уже сделал электронный термометр на Ардуинке, он звуком предупреждает о приближении температуры молока к верхней и нижней границе температуры образования сырного сгустка и сигнализирует звуком о превышении границ работоспособности фермента для свёртывания молока.
Необходимо продолжить работу над "временем отклика" сенсора ds1820. Я его упаковал в две "термоусадки" и он медленно прогревается. Надо сделать датчик температуры в трубочке из нержавейки. Теперь думаю, откуда можно её достать.

Далее, можно будет сделать электрический нагрев с функцией автоматического регулирования времени и температуры для различных видов сыра.
Код программы написал за полчаса, используя части из образцов: http://pastebin.com/UvnfdFMP

З.Ы. сегодняшний сыр на вкус получился "не резиновый", нежный, сладковатый, со вкусом кипячёного молока. Пока больше похож на "прессованный творог" :-) Съел менее половины того сыра, что на фото и уже "обожрался", очень сытный. По вкусу не похож ни на один сыр, который я ранее пробовал :-)

Profile

slava68: (Default)
slava68

August 2017

S M T W T F S
   1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 1819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 18th, 2017 06:55 am
Powered by Dreamwidth Studios